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茶色素的语言

发布日期:2021/11/30 9:55:25浏览次数:

茶色素(Tea pigment),是一类以儿茶素为主的茶多酚类化合物,经酶促氧化或非酶促氧化而生成的植物酚类色素。属于天然色素类物质。经过研究证明,茶色素多人体具有良好的保健功效,而且具有多种药理成份,茶色素的药理作用高于儿茶素。

茶色素种含有多酚类化合物、糖类、氨基酸、黄酮类、生物碱、甾体化合物等,根据其颜色又可以分为:A.茶黄素(TFS)B.茶红素(TRS)C.茶褐素(TBS)三类;

目前,人们对茶黄素(TFS)的研究相对深入,茶黄素为一类具有茶并卓酚酮结构的混合物,主要由儿茶素是和没食子儿茶素配对氧化缩聚而成。其性质易溶于水,可溶于醋酸乙酯,具有弱酸性和强收敛性。 茶叶(干品)中,差黄素含量在0.3%~1.5%之间。

茶红素(TRS):主要由儿茶素氧化缩聚而成,主要成分是儿茶素类化合物聚合体,是一类复杂不均的红褐色酚性化合物。红茶中的茶红素含量约占一般干物质的5%~11%。其酸性和收敛性较差黄素弱。茶红素和茶黄素,是决定红茶茶汤滋味和色泽的决定性元素。

茶褐素(TBS)是茶红素进一步氧化而形成的一类暗褐色的色素,为一类非透析性高聚物,主要成分为多酚、多糖、蛋白质和核酸。在茶叶干品中约有04%~0.9%左右。

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