这里说的“色素”可不是你以为的“色素”哦，而是在茶加工过程中，茶鲜叶的儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化产物的茶黄素、茶红素、茶绿素等，统称为茶色素。

如同绿茶及绿茶多酚抗*研究的起步阶段一样，红茶茶色素的抗*研究也是从预防作用这一角度开始的。日本在1989年的一项对比性研究中发现，红茶中的低分子量多酚化合物可以抑制MN-NG（N-甲基N硝基-亚硝基弧）引起的突变。

我国科学家的*新研究表明，红茶和绿茶对预防皮肤*有着特殊的功效。研究人员介绍，太阳中的紫外线可导致细胞过度繁殖。对老鼠的实验证明，红茶和绿茶中含有的多酚成分能够在紫外线强烈照射的情况下，抑制老鼠皮肤中的*细胞生长。